Enflasyon sadece fiyatları değil mekanlardaki kaliteyi de derinden etkiledi. Maliyetleri düşürmek için yapılan değişiklikler müşteri deneyimini de önemli ölçüde dönüştürdü.
1. Malzeme Kalitesinde Düşüş
Birçok mekan taze ve organik ürünlerden vazgeçip düşük kalitedeki alternatiflere yöneldi. Et konusunda skandallar denetim eksikliğinden dolayı tamamen bitmiş değil. Gizlice at,eşek, yaban domuzu eti kullanılmasına ek olarak (ki bunlar baharatla kamufle edilmeye çalışılan ağır kokularından az çok anlaşılabilir.) tavuk sakatatı kıyması kullanımı yaygınlaştı.
Aylık geliri enflasyon altında ezilen vatandaş düşük kaliteli yemek tüketmeye mecbur bırakılırken üst segmentli mekanlar ise kalitede bu kadar uçurum değişiklikler yapamadıkları için daha müşteri seçici hale geldiler ve fiyatlarını daha çok yükselttiler. Artık iyi mekanlara daha dar bir kitle gidebiliyor.
2. Porsiyonlar Küçüldü
Daha yüksek fiyata daha küçük porsiyonlar servis edilmeyi başlandı. Orta ve alt segment mekanlarda salataların içine menüde yazan veya fotoğrafta görünen malzemelerden çoğu koyulmuyor. Aynı zamanda dürümler de içi boş, eti azaltılmış ekmek arası ekmeğe dönüştüler.
3. Yan Ürünler Azaltıldı
Eskiden ana yemekle birlikte gelen meze, sos, garnitür ve turşular ya tamamen kalktı ya da ücretle sunulmaya başladı. İnternetten sipariş edilen yemeklerde de yemeğe dahil olarak görünen yan ürünler artık eksik gönderiliyor.
4. Mekan Çalışanlarında Güler Yüz Yerine Yorgunluk
Ekonomik zorluklar çalışanların maaşlarını ve çalışma koşullarını da etkiledi. Azalan personel sayısı, 3 işinin yapacağı işin 1 işçiye yaptırılması, uzun saatler süren iş temposu ve düşük maaşlar çalışanların motivasyonunu düşürdü.
5. Mekanların Dekorasyon ve Hijyen Seviyelerinde Gerileme
Mekanlar iç dekorasyoa ve hijyene harcadıkları dekorasyonu kısmak zorunda kaldı. Yenilenmesi gerekekn masa, sandalyeler ve iç mekan tasarımları, mutfak eşyaları artık daha uzun süre kullanılmaya çalışılıyor. Temizlik malzemelerinin fiyatı artınca mutfak temizliğinde gözle görülür bir düşüş yaşandı.